Interview avec un maître traiteur à Marrakech

Interview avec Ahmed, un maître traiteur à Marrakech qui nous donne les détails de l'organisation conjointe avec le client d'une cérémonie de mariage.

Quelles sont les tendances culinaires pour cette année, et que prévoyez-vous pour la saison de mariage qui se pointe ?

Les tendances doivent – à mon avis – rester dans la tradition. Une cérémonie de mariage marocaine ne peut se passer de ses composantes qui sont le buffet d'accueil, les entrées froides et chaudes, puis les plats principaux constitués le plus souvent de poissons, viandes et desserts. Nous proposons une large offre avec toutes ces composantes. Le buffet d'accueil est constitué par exemple d'amuse bouches, de canapés et assortiment de pains surprise, petits fours et feuilletés chauds, mignardises, pâtisseries marocaines, etc. Nous proposons aussi toute sortes de viandes, de tajines, pour le plat principal et enfin le dessert avec des plateaux de fruits frais, des tartes aux fruits, des glaces et sorbets ou encore des petits fours sucrés et autres entremets.

Quelle est la formule la plus prisée pour les mariages ?

Les marocains sont très hospitaliers, si on a l'occasion d'être inviter à dîner, on est certains de voir défiler des dizaines de plats, car la générosité est de mise. C'est bien cela la formule toujours prisée. Les clients veillent toujours à des plans abondants et délicieux que cela soit dans le cadre de buffets ou autres.

Quel est le budget moyen de chaque table, que comprend t-il ?

C'est un budget qui se détermine avec le client, nous tenons compte de ce paramètre supplémentaire et conseillerions sur les choix à effectuer pour concilier tous les impératifs à respecter afin de réussir une cérémonie ou une réception. Dans notre cas, nous nous déplaçons sur les lieux de la réception avec le client, et ce, afin d'envisager la faisabilité du projet et tout préparer sur le plan logistique. Cette préparation minutieuse nous permet de guider dans les choix et assurer une prestation de qualité.